Je hebt de term vast weleens gehoord: specialty coffee.
Je leest het regelmatig terug op onze site en socials, maar wat betekent het nou eigenlijk echt?
Veel mensen denken aan koffie met siroop, slagroom en karameldrizzle. Een soort luxe koffiedrank.
Maar specialty coffee draait juist niet om extra’s toevoegen aan koffie.
Het draait om de kwaliteit van de koffieboon zelf.
Goede koffie ontstaat niet in een hip café, maar op de koffieplantage.
Bij specialty coffee worden koffiebessen vaak met de hand geplukt, zodat alleen de rijpe bessen worden geselecteerd. Bij machinale oogst gaat alles tegelijk mee: rijpe, onrijpe en soms zelfs beschadigde bessen. En dat proef je terug.
Onrijpe of over-gefermenteerde bonen kunnen zorgen voor smaken die doen denken aan rubber, leer of een muffe nasmaak. Specialty coffee draait juist om het plukken op het perfecte moment, zodat de koffie zoet, schoon en in balans smaakt. Daarom is een eerlijke prijs voor de boer ook belangrijk. Meer aandacht en handwerk zorgen uiteindelijk voor betere koffie in jouw kop en een beter bestaan van de boer.
Een boer die goed betaald krijgt, kan investeren in kwaliteit, waardoor je betere oogsten krijgt, betere verwerking, betere arbeidsomstandigheden en een duurzamere productie.
Dat wordt bepaald door de Specialty Coffee Association (SCA).
Tijdens een zogeheten cupping beoordelen professionals de koffie op smaak, balans, zoetheid en kwaliteit. De koffie krijgt daarna een score op 100 punten.
80+ punten = specialty coffee
Onder de 80 = gewone commerciële koffie
Veel supermarkt koffie scoort tussen de 60 en 75 punten.
Onze Peru scoort bijvoorbeeld 84.5 punten. Dat betekent niet dat specialty coffee ingewikkeld moet smaken. Het betekent simpelweg dat de kwaliteit aantoonbaar hoger is.
Specialty coffee smaakt vaak zachter, voller en zoeter. Onze Brazilië is daar een goed voorbeeld van: chocolade tonen, nootachtige zoetheid.
Specialty coffee wordt vaak in kleinere batches gebrand. Daardoor drink je veel versere koffie.
Veel specialty coffee is single origin. Dat betekent dat de koffie uit één land, regio of zelfs één boerderij komt. Daardoor proef je echt karakter in de koffie. Een Braziliaanse koffie smaakt bijvoorbeeld heel anders dan een Ethiopische.
En ja — single origin is ook weer zo’n typische koffieterm, daarover meer in een andere blog.
De grote vraag is nu natuurlijk: is dit allemaal gewoon hype en marketing… of proef je echt verschil? Eerlijk? Dat vroegen wij ons in het begin ook af.
Dus… is specialty coffee nou echt zo “speciaal”?
Wat ons betreft wel. Niet omdat het ingewikkeld of exclusief moet zijn, maar omdat er simpelweg meer aandacht, kwaliteit en smaak achter zit. Uiteindelijk hoef je geen koffie-expert te zijn om het verschil te merken. Je hoeft het alleen een keer écht te proeven.
Nu vraag je je af of jij het verschil zou proeven? Woorden zeggen veel. Smaak zegt nog meer. Wil je zelf proeven dat specialty coffee nou echt anders smaakt? Ga naar onze Instagram-pagina en tag de grootste koffieliefhebber die je kent onder onze post over specialty coffee. Ben jij dat toevallig zelf? Tag dan gewoon jezelf. We verloten een Lusensio proefpakket onder alle getagde personen.
